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Soltanto
la ricchezza di una flora spontanea e varia, dalla
fioritura alternata, quasi a voler creare una
continuita' di pascolo per le api durante tutto
l'anno,unita alla mitezza degli ambienti piu' riparati
dai venti, poteva provocare una gamma di prodotti
tanto eccezionali. Dal miele di
agrumi dominato
dalle espressioni floreali molto ampie dei dolci e
morbidi profumi dei fiori d'arancio, di una
persistenza quasi eccessiva, al miele
di cardo meno chiassoso, quasi austero, dal
profumo limitato ma netto, sottile, del cardo
selvatico tanto diffuso nelle zone piu' piane; dal miele
di asfodelo col suo profumo tenue e fine, a
volte netto e identificabile, altre volte dominato dal
tenue e diffuso sentore del fiore di cisto, al
mille fiori dove tutte le essenze di montagna
in particolare, si raccolgono in un unica espressione
ampia e complessa: dall'asfodelo, al cisto, al mirto,
al cardo, al corbezzolo, all'acacia. Due prodotti
esprimono, con i loro caratteri pieni e aromatici
sensazioni gustative eccezionali molto persistenti: il
miele di eucalipto
decisamente balsamico e "moderno", molto
diffuso nelle aree di bonifica e di neo-forestazione
ed il miele di corbezzolo,
unico al mondo nella particolare espressione di
saporosità nettamente dominata dall'amaro, un miele
raro nella quantita' producibile, al quale sono
diversamente legate antiche credenze di proprieta'
medicamentose, amorose e salutari. Particolarmente i
dolci di Sardegna hanno da sempre utilizzato il miele,
in una sorta di combinazioni con gli elementi piu'
semplici e naturali: cosi' il miele (mille fiori) con
le foglie di lattuga; con i dolci a base di pecorino
reso acido; il miele d'arancio sulla composizione di
un dolce come l' "aranciata
di Oliena" o il torrone
mandorlato di Tonara.
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Uno
dei prodotti piu' antichi e tipici della
gastronomia isolana. L'Abbamele si ottiene dalla
cottura prolungata del favo contenente miele e
polline,con l'aggiunta di scorze d'arancia o
limone.usato per insaporire pietanze e dolci, ma
anche per molteplici applicazioni: ricotta
fresca e abbamele, con yoghurt e gelato,con mele
e pere cotte al forno (si consiglia di
aggiungerlo a fine cottura).
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