Tra i formaggi vaccini che occupano un posto di particolare prestigio in Sardegna vi sono le Perette, chiamate cosė per la loro forma particolare, che vengono anche denominate Provolette.

E' un tipo di formaggio a pasta filata prodotto tutto l'anno, sia artigianalmente che industrialmente, con latte di animali allevati al pascolo o a stabulazione libera.
Composto da latte di vacca intero, caglio di vitello e sale. 
Rapida la sua maturazione, fra i 2 e i 7 giorni. 

                    

 

PERETTE DI BORTIGALI

Composto da latte di vacca intero, caglio di vitello e sale, ha la forma caratteristica tipicamente "a pera" con testina, crosta dal colore giallo dorato, lucida, sottilissima con pasta di colore giallo paglierino piu' o meno intenso, uniforme, elastica e dal sapore dolce e delicato.

PESO 600 gr. circa.

 

PANEDDA DI PERFUGAS

Formaggio fresco a pasta molle, dalla caratteristica forma di "pagnotta". Crosta dal colore giallo dorato intenso, dal gusto saporito ma delicato.

Ingredienti: latte, sale e caglio.

PESO 700/800 gr. circa.

 

 

DOLCE SARDO

Formaggio fresco a pasta molle, prodotto da latte vaccino intero. E' un formaggio tenero, leggermente acidulo e delicato, aromatico e stagionato leggermente.

Ingredienti: latte, sale e caglio.

PESO 1,200 Kg.