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Solo
nella seconda meta' di questo secolo gli impianti ad uliveto
sono nati come coltura specializzata; nel passato, nel corso di
millenni, l'olivo è sempre esistito e traeva origine dal piu'
diffuso e spontaneo olivastro. Del resto la pianta e'
mediterranea per eccellenza; cosi' come lo e' l'abitudine a
consumare i suoi frutti, verdi in salamoia, o neri, passiti o
infornati oppure la polpa di questi in un impasto molto
interessante a focaccia. L'oliva sarda verde o nera, col gusto
piu' o meno marcato e determinante, e' piacevole, ma mai
insipida. Anche l'olio e' indubbiamente un olio di carattere; in
genere ha colore giallo oro, talvolta con delicati toni verdi,
ha spiccato il profumo del frutto con leggero sentore di fieno e
di pomodoro; il sapore e' piuttosto intenso, ha di frutto maturo
leggermente mandorlato, e' ricco di corpo, ed è di media
fluidita'. L'olio d'oliva e l'olio extra vergine, in
particolare, viene prodotto con bassissimo tasso di acidità
grazie ad impianti di trasformazione modernissimi e soprattutto
per merito di una raccolta metodica delle druppe, con i mezzi
adatti ed al momento giusto. L'olio d'oliva e' determinante
sulla riuscita dei piatti sardi piu' tradizionali; dai sughi,
salse a base di condimenti verdi o di pomodoro, utilizzato crudo
o cotto. Indispensabile nella cucina di mare, sempre da crudo o
da cotto. E' il grande valorizzatore nella cucina dei piatti di
verdure; cavoli, melanzane, zucchine, carciofi, funghi, patate e
cipolle, ai quali da' la possibilita' di meglio equilibrare i
caratteri originali.
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COLLINE SARDE Olio extra vergine di
oliva.
Le migliori olive del
PARTEOLLA, raccolte a mano
e selezionate con cura, vengono
spremute a freddo
nei
nostri frantoi, secondo una tradizione millenaria. Il risultato
è l'Olio Colline Sarde, un olio extravergine di oliva organoletticamente
perfetto. Caratterizzato dal colore giallo dorato tendente al
verde, dal sapore dolce e delicatamente fruttato, dal profumo
tenue ma netto di olive, e ideale per condimenti a crudo, ottimo
in cottura e negli arrosti. Prodotto a DOLIANOVA.
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GOCCE DI COROS
Estratto per sgocciolamento naturale a
freddo, "Gocce di Coros" nasce dalla accurata selezione di olive del territorio di
Coros. Quest'olio extravergine di oliva, dalle eccezionali caratteristiche è
frutto dell'estrazione per sgocciolamento naturale a temperatura
ambiente chiamato "sinolea" grazie al quale non si
altera la naturale composizione organolettica dell'olio, ma si
esaltano profumi e sapori della nostra terra.
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