Provengono sempre da uno sfarinato di grano duro, da cui si separano, per setacciatura successiva, ben tre semole di spessore diverso ed anche una semoletta, da impiegarsi a seconda della tipologia di pasta che si intende produrre. Questo sfarinato, macinato a freddo, burattato con attrezzi per lo piu' manuali, o semplicemente meccanici, trattiene tutta l'espressione olfattiva del prodotto ed evidenzia, infatti, una fragranza ampia,caratteristica, che ritroviamo ancora nelle paste in cottura come avevamo gia' trovato nel pane, sia appena sfornato che raffermo. Ma i valori organolettici piu' peculiari di questo prodotto si manifestano nella consistenza: per le paste significa tenuta alla cottura (caratteristica molto importante specie se la pasta e' destinata ad avvolgere un ripieno,come succede per i ravioli) senza utilizzo di uova nell'impasto delle sfoglie. Piu' precisamente, con semole adatte, acqua, un pizzico di sale, ed un'adeguata lavorazione, si ottengono la consistenza del prodotto ed il nerbo necessari a dare alla pasta resistenza ed elasticita', senza ricorrere all'uovo. Decisamente, tra le paste fresche sarde, meritano eccezionale apprezzamento "sa fregola" e "is malloreddus".  La seconda ("is malloreddus") e' ottenuta da un impasto lavorato con pochissima acqua, anche aggiungendo dello zafferano. l'impasto viene ridotto in pezzetti (spizzicati) e pressati nelle stecche di un setaccio, per acquistare le rigature atte a renderlo piu' idoneo alla cottura ed a trattenere i condimenti, costituiti prevalentemente da sughi di carni, di rigaglie di pollo o di salsicce. 

 

 

SPAGHETTI

Questi prodotti vengono lavorati secondo un antica tradizione artigianale con forme di bronzo, l'essicazione viene effettuata a bassa temperatura, ciò impegna molto tempo ed alti costi, ma è grazie a questo metodo che garantiamo  la qualità desiderata dai buongustai.

  • AL PEPERONCINO: semola di grano duro, acqua, peperoncino disidratato in polvere 2% 
  • AL NERO DI SEPPIA: semola di grano duro, acqua, 2% di nero di seppia. 
  • LINGUINE TRICOLORI: semola di grano duro acqua spinaci e pomodori disidratati.Ottime alla marinara.
  • STROZZAPRETI ALLA BOTTARGA

Confezione da 500g

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA ARTIGIANALE DI CARLO FORTE

" Specialità gastronomica" pasta tradizionale della Sardegna dall'antica lavorazione a mano .

Varietà:

  • IS MALLOREDDUS -  fini e allungati

  • CASSULLI - corti e corposi.

  • CASSULLI PRIMAVERA - impastati con spinaci e pomodoro, dal caratteristico colore verde e rosso.

  • CASSULLI AL NERO DI SEPPIA- impastati al nero di seppia, dal caratteristico colore nero, ottimi per piatti a base di pesce: Cassulli alla bottarga

  • CASSULLI AL PEPERONCINO - impastati con peperoncino, dal caratteristico colore arancio-rosso, ideali per la preparazione degli "gnocchetti alla sarda".

  • TRUFFIETTE - sottili, corte, a forma di spirale, ottime  alla marinara.

  • STROZZA PRETI, ottimi con ragu'.

  • SAMPE DE GATTU - ricordano la caratteristica forma delle "zampe di gatto".

Ingredienti base: semola di grano duro e acqua.

Confezioni da 500g