CASSULI ALLA BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di cassulli al nero di seppia
2 spicchi d'aglio

1 peperoncino
 olio extravergine d'oliva
80 gr. di bottarga e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Preparazione: Fate cuocere i cassulli in abbondante acqua salata. Intanto in un grosso tegame dai bordi alti, fate soffriggere nell’olio, l’aglio e il peperoncino. Scolate i cassulli ancora al dente,  versateli nel tegame del soffritto, fateli saltare e spolverate sopra la bottarga. Aggiungete un po’ di prezzemolo e serviteli caldi.

GNOCCHI ALLA SARDA

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di cassulli al peperoncino
4 litri d’acqua
30 g. di sale
300 g. di salsiccia tagliata a fette a forma di mezzaluna
1 bicchiere di olio d’oliva, aglio e prezzemolo
1 kg. di pomodori pelati

PREPARAZIONE:

In un tegame, fate soffriggere con un po’ d’olio, le salsicce con il basilico e il prezzemolo; passate i pomodori e uniteli al soffritto, fate cuocere per circa venti minuti. Fate cuocere la pasta, scolatela e versatela nel sugo, mescolate bene e insaporite con pecorino stagionato grattugiato.

ZUPPA DI FREGOLA CON ARSELLE

1 kg di arselle,
300 g di pomodori pelati,
200 g di fregola sarda,
aglio,
prezzemolo,
1 bicchiere d’olio extravergin d’oliva,
acqua,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE:

In una pentola capace fate rosolare un  bicchiere d’olio, un trito abbondante di aglio e prezzemolo, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, unendo anche quattro o cinque mestoli d’acqua. Fatte bollire e aggiungete la fregola, il pepe e il sale, lasciate cuocere per alcuni minuti. In una padella fate aprire le arselle precedentemente ben lavate. Quando le arselle saranno tutte perfettamente aperte, filtrate il liquido di cottura e versatelo nella zuppa di fregola insieme alle arselle. Continuate la cottura per altri dieci minuti e servite subito la zuppa ben calda.

Varianti: se amate i gusti decisi, potete sostituire i pomodori freschi con pomodori secchi, avendo cura però, prima di utilizzarli, di metterli in ammollo per qualche ora. Otterrete così una zuppa dal sapore decisamente più intenso.

SUGO ALLA MARINARA

Ingredienti:

300 g di pomodorini ciliegia
300 g di calamari freschi
aglio,
prezzemolo,
1 bicchiere d’olio extravergin d’oliva,
1 bicchiere di vernaccia
sale,
pepe.

PREPARAZIONE:

 Fate rosolare in olio, un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i calamari tagliati a dadini e fata rosolare per 10 minuti. Bagnate poi con la vernaccia,fate evaporare ,salate e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare in padella con il sugo e servite subito. A seconda dei gusti potete anche insaporire con un po’ di bottarga.