Torbato, sinonimo di Malvoisie de Roussillon, un vitigno di antichissima origine migrato dalla culla egea alle coste iberiche attraverso le rotte dei mercanti fenici, introdotto in Sardegna con le dominazioni spagnole.

Torbato è un vitigno a maturazione tardiva la cui vendemmia avviene normalmente tra la fine di Settembre e i primi giorni di Ottobre.

 La particolare struttura dell'uva di Torbato caratterizzato da una polpa ricca in elementi fibrosi, richiede dopo la pigliatura, una leggera macerazione a freddo del mosto con le parti solide per favorire la naturale attività enzimatica fluidificante e la cessione degli elementi varietali.

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